BONNES FETES A TOUS

En cette fin d'année, nous vous souhaitons à tous de passer d'

EXCELLENTES FETES DE FIN D'ANNEE

INFO INSOLITE.. vin , singes et grippe H1N1

Le vin ROUGE quotidien, pour protéger les singes...
C'est l'info que relate la Dépêche du Midi du 3 novembre 2009 dans un article,
indiquant qu'une rasade quotidienne de vin rouge, est la mesure prophylactique contre la grippe, prescrite au singes du zoo de Krasmoîarsk en Sibérie.
"50g de vin, c'est tout ce qu'il leur faut pour la prévention"...
Intéressant, non ?

LES VENDANGES SONT TERMINEES

Les vendanges 2009 se sont donc déroulées dans des conditions optimales,
soleil, chaleur, raisins charnus, tout cela laisse présager d'un grand millésime.
Tout n'est pas joué cependant car il reste du travail, les vinifications sont en cours....

VENDANGES 2009

Ca y est nous y sommes, en pleine vendange...

Le raisin blanc est ramassé et il reste maintenant à finir de vendanger le rouge...

La météo ensoleillée favorise notre travail car elle permet d'avoir une récolte saine....

Pas le temps d'écrire plus de détails, il faut maintenant s'occuper de nos futurs vins...

Bientôt les vendanges...

Nous y sommes presque, le banc des vendanges est prévu le 16 septembre, donc à partir de cette date les vendanges peuvent commencer...

le raisin est déjà bien mûr et bientôt ce sera le bon "moment "...

INFO PRESSE

Le Passelys, Blanc Sec,
100% chardonnay, a été dégusté par Michel Smith et retenu pour la sélection du "Spécial Vins" de
Cuisine et Vins de France , de
septembre-octobre 2009.

Exclusivité Internet

Jusqu'au 25 septembre, nous vous offrons un
collier stop goutte
en métal argenté, à glisser au goulot de votre bouteille.

(offre valable pour toute commande de 99 euros minimum, passée en ligne)

Une chaleur qui dure

Et oui, nous pouvons bien parler de canicule...
Hier, nous avons avoisiné les 38 ° à l'ombre, pas mal pour un 19 août...
La vigne ne souffre pas trop de cette chaleur qui dure, les raisins étant protégés par les feuilles et la pluie du début du mois a été très favorable...
Néamoins quelques averses supplémentaires seraient bienvenues.
Quoiqu'il en soit, les vendanges devraient débuter cette année autour du 20 septembre...

BONNES VACANCES A TOUS !

Et oui, ça y est, nous y sommes en été...
Si le temps reste stable nous devrions avoir une très belle récolte, sachant qu'un petit peu de pluie ne nuirait au vignoble car il fait très chaud nous savons bine que la vigne aime la chaleur, mais a tout de même besoin d'un peu d'eau...
En attendant les vendanges,
nous vous souhaitons un bel été et n'hésitez pas à nous rendre visite si vous passez dans la région....

LA FLORAISON

On vous montre souvent des grappes de raisin, mais j'ai choisi aujourd'hui de vous montrer, la dite grappe début mai en pleine floraison.

La floraison est une étape essentielle pendant laquelle il est très important d'avoir une bonne météo, car une floraison qui s'est déroulée dans de bonnes conditions climatiques, laisse présager d'une excellente et saine récolte...

"LE PASSELYS" à New York ?

Et bien non ! Nous n'y étions pas...
Une dégustation de Cahors organisée par notre Interprofession qui est financée par l'ensemble des vignerons, à eu lieu hier à New York...
C'est bien ! Tant mieux si cela peut permettre à quelques américains, New Yorkais de découvrir un vin français, et à quelques vignerons d'écouler quelques bouteilles, mais quelles seront réélement les retombées pour la plupart des vignerons lotois???
Peut être un ou 2 touristes pour une visite de cave, l'été prochain...
En tous les cas, le Cahors se veut voyageur, l'Argentine, la Chine, et maintenant Manhattan...
Quelle sera la prochaine destination ?

OENOTOURISME, on en parle...

Voilà que depuis quelques jours, on se remet à parler de développer l'oenotourisme dans la région...
C'est bien, d'autant que personnellement j'avais présenté il y a quelques années un projet de développement de tourisme viticole à des responsables carduciens qui semblaient intéressés mais qui n'avait pas donné suite...manque de crédit, à l'époque...
Aujourd'hui on en reparle, alors j'espère sincèrement que cela va effectivement voir le jour avec des nouveautés, car il me semble que la création d'une carte ou la signalétique, ce n'est pas nouveau, que ce ne sera pas un guide de plus...
Heureusement, en attendant, de nombreux vignerons, on déjà entrepris cette démarche et sauront la développer si d'autres actions peuvent la compléter...

Que pensez-vous du vin de Cahors ?

Selon certains échos, il semblerait que le vin de Cahors progresse régulièrement en notoriété internationale... A bon !
Quant à nous, nous voulons simplement continuer à vous donner envie de découvrir notre domaine, nos vins que nous élaborons avec beaucoup d'attention sans nous préoccuper vraiment de ce que l'on voudrait nous faire croire ou vous faire croire, car nous pensons qu'il est important de satisfaire nos clients les plus proches, voir les plus connaisseurs avant de nous disperser vers d'autres horizons...
Qu'en pensez vous ? Avez vous des questions à nous poser ?
Cahors, Malbec pour vous qu'en est - il ?
N'hésitez pas à nous contacter contact@lepasselys.com
ou a visiter notre site boutique www.lepasselys.com


Actuellement la végétation se réveille et il est temps d'attacher la vigne...Il pleut et il fait chaud donc ça pousse et il ne faut pas perdre trop de temps afin de ne pas abimer les bourgeons...

MISE EN BOUTEILLES DU ROSE 2008

Je vous informais dernièrement des dernières actualités concernant la législation" Bruxelloise",concernant l'autorisation de rosés de coupages...( mélange de blanc et de rouge) qui ne correspond pas l'idée d'un vin rosé de qualité et surtout qui perturbe un peu plus le consommateur...

Je profite donc de notre actualité qui est la mise en bouteilles de notre rosé , pour vous réaffirmer que nous produisons un rosé "authentique" sans coupage... Pur Cabernet...

pour vous faire partager une petite vidéo...

ACTUALITE VIN ROSE

Encore une nouveauté qui montre bien que le consommateur est parfois trahi par une législation manquant de clarté.
Et bien oui, nous vous proposons au Domaine Le Passelys, un vin rosé,
(très apprécié, et actuellement en rupture, mais la mise en bouteille se fera la semaine prochaine, donc pas d'inquiétude pour les amateurs)
issu du cépage cabernet, cépage rouge, que nous vinifions de façon a vous proposer un vin rosé "authentique."
Voilà que l'on nous annonce, que maintenant il sera possible de faire du rosé de coupage, c'est à dire mélanger du raisin rouge et du raisin blanc, et le consommateur ne sera pas forcement informé de ce coupage... il semblerait que ce soit à nous, producteur de vin rosé issu uniquement de raisins rouges à le signaler sur notre étiquette afin de montrer que nous, nous n'effectuons pas de coupage, alors qu'il semblerait plus honnête que ce soit les coupages qui soient signalés...
qu'en pensez - vous ?

INFO VINICOLE

Un amendement a été voté dans la nuit de 5 au 6 mars, protégeant les dégustations de vins dans les caves et salons...heureusement pour tous les vignerons et leurs clients!

Comment refuser à un éventuel futur client une dégustation, alors qu'il a fait la démarche de nous rendre visite pour se rapprocher au maximum de la réalité du produit en faisant connaissance, avec les propriétaires, en découvrant les infrastructures, et au moment de lui faire déguster le produit il aurait fallu, le lui refuser! Inconcevable me semble t il !

Le but aujourd'hui est bien évidemment la protection des jeunes contres toutes formes d'addictions, ayant des enfants je suis bien sur moi aussi inquiète face à la progression de l'alcoolisme chez les jeunes,mais il semblerait que ce ne soit pas le vin qui soit en cause mais plutôt les alcools forts, bieres et divers coktails...

Il faudra bien arriver à une consommation responsable... non ?

Conclusion de l'étude de 4 échantillons de vins de Cahors

A LIRE...
Les composés phénoliques représentent le premier outil de différenciation entre les vins blancs et les vins rouges. Depuis maintenant un peu plus d’une dizaine d’années, le corps médical leur a même attribué un rôle important de par leurs propriétés bactéricides, anti-oxydantes et vitaminiques (avec leur absorption, on constate une augmentation de la vitamine E dans le sang) ainsi que la protection vis à vis des maladies cardio-vasculaires. Ce sont ces mêmes propriétés qui sont à l’origine de ce que les anglo-saxons ont baptisé le : « French Paradox ».
Ces molécules proviennent directement du raisin et donc du cépage, et si le malbec a bâti sa renommée sur sa couleur et sa structure, la dénomination « Black Wine » est celle qui s’impose encore aujourd’hui lorsqu’on évoque le CAHORS.
Que mettons nous sous la dénomination composés phénoliques ou polyphénols ?
 les acides phénols et leurs dérivés,
 les flavonoïdes, qui sont des pigments jaunes plus ou moins intenses,
 les anthocyanes qui sont les pigments rouges des raisins et dont la concentration est importante dans les pellicules des malbec de cahors (d’où sa couleur noire).
 et enfin les tanins composés de catéchines et de procyanidines.
Un article récent du TELEGRAPH (22/11/2006, Grande Bretagne) écrit par le professeur Roger CORDER et intitulé « Drink well, eat well, live longer. Really ! », fait le point sur le rôle du vin dans le cadre d’une hygiène de vie adaptée à notre époque et qu’il dénomme « The wine diet ». Se basant sur l’observation de populations crétoises, sardes et les milieux ruraux dans nos régions françaises du Sud-ouest l’auteur conclut qu’une nourriture saine et élaborée à partir de produits frais associée à la consommation journalière d’un verre de vin rouge, constitue la base d’un régime alimentaire sain et complet. Et ce ne sont pas les quelques calories supplémentaires qui seront assimilées, qui justifieront la perte ou le gain de poids. De plus prévenant l’athérosclérose des artères il joue un rôle supplémentaire dans la prévention d’accidents cardio-vasculaires.
La responsabilité de tous ces phénomènes est attribuée aux polyphénols, qui jouent dans l’organisme un rôle d’antioxydant, évitant ainsi au LDL cholestérol de se déposer sur les artères. Au niveau gustatif ce sont ces mêmes polyphénols qui sont responsables de la structure des vins rouges. Selon l’auteur, la consommation idéale de procyanidines se situe entre 300 et 500 mg par jour. Cependant tous les vins rouges n’ont pas la même richesse en procyanidines. Les concentrations varient en fonction des cépages, de la situation géographique des vignobles et du mode de vinification : il est évident que les macérations longues correspondent à des extractions et donc des concentrations plus importantes de ces composés. Et l’auteur de prendre pour exemple les vinifications traditionnelles dans les vignobles français et de les adapter aux méthodes nouvelles de vinification.D’après ses études, 125 ml d’un vin qualifié très riche contient environ 120 mg de procyanidines et parfois davantage, un vin de concentration « classique » en contiendrait de 60 à 90mg/l quant aux vins moyens, la concentration passerait de 30 à 45 mg. Selon cette même étude, si l’on devait retenir un cépage dont la concentration est très importante en procyanidines ce serait le tannât cépage principal de l’appellation MADIRAN).
Fort de ces conclusions, l’interprofession des vins de Cahors, a décidé de faire analyser 4 vins qui ont coutume de passer pour être des vins de grande concentration et sur le millésime 2005 Ils ont été vinifiés avec des macérations longues variant de 3 à 5 semaines, avec des techniques de vinification traditionnelles associant remontages, pigeages et délestages et éventuellement micro-oxygénés en phase finale de macération. Les résultats sont les suivants :
Ces analyses ont été réalisées à Bordeaux, Laboratoire CESAMO, université de Bordeaux 1, selon la méthode de BATE-SMITH.
Sur ces 4 vins, seul le premier est élevé en cuve, les autres étaient toujours en cours d’élevage barriques. Ces 4 vins, sont de plus des 100% cépage malbec.
Conclusion
Rappelons que selon l’auteur de l’article paru dans le Telegraph, la consommation idéale de procyanidines (polyphénols) se situe entre 300 et 500mg par jour. Or, ces analyses démontrent que le Vin de Cahors en contient plus de 500 mg pour 125 ml de vin … Les polyphénols ont une activité anti-virale, anti-tumorale, anti-allergique, et protège les artères contre la formation de plaques athéromateuses. Leur concentration est directement liée aux cépages (le malbec pour le Cahors) et au mode d’élaboration des vins.
(Publication Blakisphère février 2009)

LES DEGUSTATIONS DE VIN MENACEES...

" Ils sont devenus fous "!... Ces décideurs qui voudraient faire passer une de loi visant à interdir les dégustations de vins lors des foires et salons et pourquoi pas dans les caves....
C'est tout simplement une aberration, visant à fragiliser un peu plus cette filière viticole déjà fortement menacée...
Nous ne voulons surtout pas aller contre la communication mise en place depuis plusieurs années visant à inciter à une consommation modérée, mais n'oublions tout de même pas de rappeler que le vin rouge, issu du cépage Malbec contient de nombreux anti oxydants, et polyphénoles bénéfiques pour la santé...
Nous faisons appel au bon sens de l'amateur de vin et comptons sur son soutien et sa raison, pour nous battre ensemble contre ce projet de loi afin de pouvoir continuer à partager ces moments de "convinialité " en toute modération....

TAILLE DE LA VIGNE

La taille réalisée au Passelys comme majoritairement dans l'appellation Cahors, est appelée Guyot Simple, c'est à dire qu' il restera après cette taille un" courson" portant 2 bourgeons et "une flèche"en portant en moyenne 7à 8
Le courson servira à la taille de l'année suivante, ses 2 bourgeons donneront le nouveau courson la flèche.
La flèche, quant à elle servira à porter les raisins de l'année, elle sera supprimée à la taille suivante...

Cette taille permet d'assurer une qualité parfaite de nos raisins.

Le buzz du week end sur Blackisphère

Publié le 30 janvier 2009

Le Domaine du Passelys fait partager grâce au net sa passion du Cahors authentique. Ainsi, on peut suivre ses travaux à la vigne http://fr.youtube.com/results?aq=f&search_query=vendanges+passelys&search_type=&hl=fr&gl=FR(http://leblogdudomainepasselysvindecahors.blogspot.com/2008/04/on-attache-les-flches.html), sa philosophie, et même son moral !
Reconnus par la presse (www.blackisphere.fr/?s=passelys), ce domaine entretien une tradition vigneronne deux fois millénaire à Cahors.
A découvrir …

Cahors is Cahors !

L'HIVER DANS LE VIGNOBLE DE CAHORS

L'hiver dans le vignoble de Cahors...

Météo froide et pluvieuse, ce qui implique une taille de la vigne plus "laborieuse" plus longue mais après tout c'est une étape des travaux sur le vignoble et les années, les mois se suivent et ne se ressemblent pas forcement donc après la pluie le beau temps...

cela s'appelle l'optimisme, non !

(il en faut malgré les mésententes diverses au sein de l'appelation, les différents objectifs et projets que nous ne maîtrisons pas...)

FILM SUR LE VIN DE CAHORS

Aujourd'hui, a eu lieu à Cahors, la projection du film sur le vignoble de Cahors, organisé par la Société des Etudes du Lot.

Bonne initiative et très bonne réalisation ...

Merci à Mr Baux, agrégé de l'Université de Toulouse pour cette après midi découverte où les participants ont pu pendant l'échange de propos qui a suivi le film, se rendre compte de l'ampleur de la crise que traverse la famille viticole française et cadurcienne, celle la même oubliée et jamais relayée par la presse locale à la grande surprise de certains invités...

Merci aussi aux vignerons présents pour leurs temoignages

MEILLEURS VOEUX

BONNE ANNEE 2009 !

NOUS VOUS SOUHAITONS

SANTE, BONHEUR,

ET TOUT CE QUE VOUS ESPEREZ POUR

CETTE NOUVELLE ANNEE ...