La taille réalisée au Passelys comme majoritairement dans l'appellation Cahors, est appelée Guyot Simple, c'est à dire qu' il restera après cette taille un" courson" portant 2 bourgeons et "une flèche"en portant en moyenne 7à 8
Le courson servira à la taille de l'année suivante, ses 2 bourgeons donneront le nouveau courson la flèche.
La flèche, quant à elle servira à porter les raisins de l'année, elle sera supprimée à la taille suivante...
Cette taille permet d'assurer une qualité parfaite de nos raisins.
