Conclusion de l'étude de 4 échantillons de vins de Cahors

A LIRE...
Les composés phénoliques représentent le premier outil de différenciation entre les vins blancs et les vins rouges. Depuis maintenant un peu plus d’une dizaine d’années, le corps médical leur a même attribué un rôle important de par leurs propriétés bactéricides, anti-oxydantes et vitaminiques (avec leur absorption, on constate une augmentation de la vitamine E dans le sang) ainsi que la protection vis à vis des maladies cardio-vasculaires. Ce sont ces mêmes propriétés qui sont à l’origine de ce que les anglo-saxons ont baptisé le : « French Paradox ».
Ces molécules proviennent directement du raisin et donc du cépage, et si le malbec a bâti sa renommée sur sa couleur et sa structure, la dénomination « Black Wine » est celle qui s’impose encore aujourd’hui lorsqu’on évoque le CAHORS.
Que mettons nous sous la dénomination composés phénoliques ou polyphénols ?
 les acides phénols et leurs dérivés,
 les flavonoïdes, qui sont des pigments jaunes plus ou moins intenses,
 les anthocyanes qui sont les pigments rouges des raisins et dont la concentration est importante dans les pellicules des malbec de cahors (d’où sa couleur noire).
 et enfin les tanins composés de catéchines et de procyanidines.
Un article récent du TELEGRAPH (22/11/2006, Grande Bretagne) écrit par le professeur Roger CORDER et intitulé « Drink well, eat well, live longer. Really ! », fait le point sur le rôle du vin dans le cadre d’une hygiène de vie adaptée à notre époque et qu’il dénomme « The wine diet ». Se basant sur l’observation de populations crétoises, sardes et les milieux ruraux dans nos régions françaises du Sud-ouest l’auteur conclut qu’une nourriture saine et élaborée à partir de produits frais associée à la consommation journalière d’un verre de vin rouge, constitue la base d’un régime alimentaire sain et complet. Et ce ne sont pas les quelques calories supplémentaires qui seront assimilées, qui justifieront la perte ou le gain de poids. De plus prévenant l’athérosclérose des artères il joue un rôle supplémentaire dans la prévention d’accidents cardio-vasculaires.
La responsabilité de tous ces phénomènes est attribuée aux polyphénols, qui jouent dans l’organisme un rôle d’antioxydant, évitant ainsi au LDL cholestérol de se déposer sur les artères. Au niveau gustatif ce sont ces mêmes polyphénols qui sont responsables de la structure des vins rouges. Selon l’auteur, la consommation idéale de procyanidines se situe entre 300 et 500 mg par jour. Cependant tous les vins rouges n’ont pas la même richesse en procyanidines. Les concentrations varient en fonction des cépages, de la situation géographique des vignobles et du mode de vinification : il est évident que les macérations longues correspondent à des extractions et donc des concentrations plus importantes de ces composés. Et l’auteur de prendre pour exemple les vinifications traditionnelles dans les vignobles français et de les adapter aux méthodes nouvelles de vinification.D’après ses études, 125 ml d’un vin qualifié très riche contient environ 120 mg de procyanidines et parfois davantage, un vin de concentration « classique » en contiendrait de 60 à 90mg/l quant aux vins moyens, la concentration passerait de 30 à 45 mg. Selon cette même étude, si l’on devait retenir un cépage dont la concentration est très importante en procyanidines ce serait le tannât cépage principal de l’appellation MADIRAN).
Fort de ces conclusions, l’interprofession des vins de Cahors, a décidé de faire analyser 4 vins qui ont coutume de passer pour être des vins de grande concentration et sur le millésime 2005 Ils ont été vinifiés avec des macérations longues variant de 3 à 5 semaines, avec des techniques de vinification traditionnelles associant remontages, pigeages et délestages et éventuellement micro-oxygénés en phase finale de macération. Les résultats sont les suivants :
Ces analyses ont été réalisées à Bordeaux, Laboratoire CESAMO, université de Bordeaux 1, selon la méthode de BATE-SMITH.
Sur ces 4 vins, seul le premier est élevé en cuve, les autres étaient toujours en cours d’élevage barriques. Ces 4 vins, sont de plus des 100% cépage malbec.
Conclusion
Rappelons que selon l’auteur de l’article paru dans le Telegraph, la consommation idéale de procyanidines (polyphénols) se situe entre 300 et 500mg par jour. Or, ces analyses démontrent que le Vin de Cahors en contient plus de 500 mg pour 125 ml de vin … Les polyphénols ont une activité anti-virale, anti-tumorale, anti-allergique, et protège les artères contre la formation de plaques athéromateuses. Leur concentration est directement liée aux cépages (le malbec pour le Cahors) et au mode d’élaboration des vins.
(Publication Blakisphère février 2009)

LES DEGUSTATIONS DE VIN MENACEES...

" Ils sont devenus fous "!... Ces décideurs qui voudraient faire passer une de loi visant à interdir les dégustations de vins lors des foires et salons et pourquoi pas dans les caves....
C'est tout simplement une aberration, visant à fragiliser un peu plus cette filière viticole déjà fortement menacée...
Nous ne voulons surtout pas aller contre la communication mise en place depuis plusieurs années visant à inciter à une consommation modérée, mais n'oublions tout de même pas de rappeler que le vin rouge, issu du cépage Malbec contient de nombreux anti oxydants, et polyphénoles bénéfiques pour la santé...
Nous faisons appel au bon sens de l'amateur de vin et comptons sur son soutien et sa raison, pour nous battre ensemble contre ce projet de loi afin de pouvoir continuer à partager ces moments de "convinialité " en toute modération....

TAILLE DE LA VIGNE

La taille réalisée au Passelys comme majoritairement dans l'appellation Cahors, est appelée Guyot Simple, c'est à dire qu' il restera après cette taille un" courson" portant 2 bourgeons et "une flèche"en portant en moyenne 7à 8
Le courson servira à la taille de l'année suivante, ses 2 bourgeons donneront le nouveau courson la flèche.
La flèche, quant à elle servira à porter les raisins de l'année, elle sera supprimée à la taille suivante...

Cette taille permet d'assurer une qualité parfaite de nos raisins.

Le buzz du week end sur Blackisphère

Publié le 30 janvier 2009

Le Domaine du Passelys fait partager grâce au net sa passion du Cahors authentique. Ainsi, on peut suivre ses travaux à la vigne http://fr.youtube.com/results?aq=f&search_query=vendanges+passelys&search_type=&hl=fr&gl=FR(http://leblogdudomainepasselysvindecahors.blogspot.com/2008/04/on-attache-les-flches.html), sa philosophie, et même son moral !
Reconnus par la presse (www.blackisphere.fr/?s=passelys), ce domaine entretien une tradition vigneronne deux fois millénaire à Cahors.
A découvrir …

Cahors is Cahors !